烹饪（中式烹调）专业人才培养方案（2022级）（四年制）（技工）
伊犁技师培训学院
技工专业人才培养方案
(2022级)
专业名称:烹饪(中式烹调) 专业代码:0501-3
入学要求:初中毕业生 修学年限: 四 年
专业负责人(签名):
学院签发人(签名):
制订时间:2020年5月 (部门盖章)
修订时间:2021年5月 第 1次修订
修订时间:2022年5月 第 2次修订
伊犁技师培训学院
《烹饪(中式烹调)》专业人才培养方案
(2022级)
一、入学要求及修业年限
(一)入学要求:初中毕业生或具有同等学历者。
(二)基本修学年限:四年
二、职业范围
序号 | 对应职业(岗位) | 职业资格证书举例 | 专业技能方向 |
1 | 中式烹调相关岗位 | 中式烹调师 | 中式烹调 |
2 | 厨房管理 | 中式烹调师 | 中式烹调 |
3 | 餐饮行业库房管理 |
| 中式烹调 |
4 | 餐饮行业采购 |
| 中式烹调 |
5 | 营养配餐员 |
| 中式烹调师 |
三、培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳等方面全面发展,既具有创新精神和较强实践能力,又掌握适度专业理论基础,具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术,具有综合职业能力和一定创业能力,面向生产、服务、管理第一线,满足餐饮业需求的技能型人才和劳动者。
四、培养规格
本专业所培养的人才应具备以下职业素养、专业知识与技能:
(一)职业素养
1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;
3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;
4.勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;
5.具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;
6.具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好;
7.具备吃苦耐劳的工作精神。
(二)专业知识
1.掌握有关原材料选择,加工和调配处理的基础知识,具备烹饪原料鉴别及初加工能力;
2.掌握饮食业基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识;
3.熟悉餐饮业厨房工作的一般流程,具有使用及基本维护保养厨房相关设施和设备的能力;
4.掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术;
5.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;
6.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识;
7.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;
8.具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力;
9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;
10.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行简单营养餐设计与制作。
(三)技能要求
1.熟练掌握中式热菜的基础制作方法和菜品特点;
2.具备餐饮企业基础管理知识;
3.能设计与制作常见筵席菜品;
4.了解厨房管理的基础知识;
5.熟悉烹饪原料的使用与保管;
6.掌握食品营养与卫生的基础知识。
五、课程设置及学时安排
(一)课程设置
根据中等职业教育的要求,强调使学生既掌握扎实的专业理论知识,又具备过硬的实际操作能力,同时具有较大的发展潜力。学习方式将以讲授、实验、实训为主,注重创造能力及解决实际问题能力的培养。课程包括公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。
(二)课程体系
专业拓展(方向)课程 |
| (毕业实践) | |||||||||||||||||||
中式烹调相关岗位(含实践类课程) | 餐饮业库管(含实践类课程) | 餐饮业采购(含实践类课程) | 营养配餐员(含实践类课程) | ||||||||||||||||||
专业核心课程 | 烹饪原料加工技术 | 烹调技术 | 冷拼与食品雕刻 | 教学菜 | 面点技术 | 西餐烹调基础 | |||||||||||||||
专业基础课程 | 饮食业基础知识 | 厨房管理知识 | 饮食营养与卫生 | 烹饪美学 | 烹饪原料知识 | 宴席设计和菜品开发 | |||||||||||||||
| 军事技能(军训) | 职业道德与职业指导 | 中国特色社会主义理论 | 道德法律与人生 | 心理健康教育 | 经济与政治常识 | 语文 | 数学 | 英语 | 计算机基础与应用 | 体育与健康 | 高技能人才楷模 | 劳动教育 | 新疆地方史 | 创业教育 | 集中教育 | |||||
(三)课程说明
序号 | 课程名称 模块代号 | 课程主要内容 (限80字以内) | 学时与学分 | 课程性质 |
1 | 军事技能 ZAB140001 | 本课程是新生入学后集中进行的军事技能训练。在组织军事技能训练时,要以中国人民解放军的条令条例为依据,严格训练,严格要求,培养学生良好的军事素质。 | 64学时 4学分 | 必修 |
2 | 职业道德与职业指导 JAA070006 | 本课程以职业道德和职业指导为内容,帮助学生了解职业、了解自己,学会依据社会发展、职业需求和自身特点进行职业规划的方法。使学生在社会主义核心价值观的指导下掌握职业道德规范的基本要求,树立正确的职业价值观。帮助学生理解提高职业道德水平。 | 32学时 2学分 | 必修 |
3 | 道德法律与人生 JAA070007 | 本课程针对学生的发展目标,从职业理想教育入手,辅之以学习和心理健康的指导,着力帮助学生在思想、学习、心理等方面适应转变,解决心理困惑,激发自我发展的内驱力,树立自信自强的决心。在此基础上突出道德与法制教育,提高自我约束的内控力。 | 32学时 2学分 | 必修 |
4 | 经济与政治常识 JAA070008 | 本课程以现实的社会经济、政治基本状况和发展趋势为载体,注重培养学生关心社会发展的习惯,从而感受个人生活与社会发展的密切联系。引导学生正确理解当前的社会现象和自身生活的环境,学会在社会发展中寻找自我的定位,从而培养适应社会生活的能力。 | 32学时 2学分 | 必修 |
5 | 语文 JAA061004 JAA061005 JAA061006
| 在初中汉语的基础上,进一步加强阅读和写作训练,提高学生阅读现代文的能力;加强文学作品阅读教学,培养学生欣赏文学作品的能力;加强写作和口语交际训练,提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识。 | 160学时 10学分 | 必修 |
6 | 数学 JAA062003 JAA062004 JAA062005 | 本课程是研究数量关系和空间形式的科学,是其他科学和技术的基础。主要内容包括数学运算、直观逻辑、逻辑推理、数学抽象、数据分析等方面的内容。培养学生运用数学的思想方法和工具解决问题的能力。 | 128学时 8学分 | 必修 |
7 | 英语 JAA063003 | 在初中的基础上继续学习加强英语,为适应现当代岗位需求和人才需求,服务专业人才培养需要。 | 32学时 2学分 | 必修 |
| 专业英语 JAA063005 | 在英语的基础上继续学习专业英语,为适应现当代岗位需求和人才需求,服务专业人才培养需要。 | 32学时 2学分 | 必修 |
8 | 计算机基础与应用 JAB090012 | 在初中相关课程的基础上,进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用,掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,数据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为以后的学习和工作打下基础。 | 64学时 4学分 | 必修 |
9 | 体育与健康 ZAA064001 ZAA064002 ZAA064003 ZAA064004 ZAA064005 ZAA064006
| 本课程坚持“健康第一”的指导思想,以学习体育与健康基本知识,力求处理好体育技能,健康知识,卫生知识,体育欣赏与提高学生综合职业能力的关系,突出人文精神。 | 192学时 12学分 | 必修 |
10 | 劳动教育 ZEB090006 | 劳动教育是中等职业学校必修的一门课程,以树立学生正确的劳动观念,使他们懂得劳动的伟大意义。懂得辛勤劳动是建设中国特色社会主义的根本保证,劳动是公民的神圣义务和权利,懂得把脑力劳动同体力劳动相结合的重要意义。 | 18学时 1学分 | 必修 |
11 | 心理健康与职业生涯ZAA070004 | 本课程是一门以班级心理辅导活动课为主要手段,以学校适应、自我意识、学人际交往、生涯规划辅导为主要学习内容,以增进中等职业学校学生心理健康水平、提高生涯规划能力为主要目的的必修课程。自助性和发展性是心理健康课程的基本特点。课程目标是通过对学生学校适应、自我意识、学习、人际交往、生涯规划的辅导。 | 32学时 2学分 | 必修 |
12 | 高技能人才楷模 JAE070009 | 高技能人才楷模是中等职业学校必修的一门课程,该课程主要内容是大国工匠的先进事迹、突出业绩和杰出贡献。 | 14学时1学分 | 必修 |
13 | 中国特色社会主义 ZAA070002 | 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,阐释中国特色社会主义的开创与发展,明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位,阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容,引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心,坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信,把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。 | 32学时 2学分 | 必修 |
14 | 新疆地方史 ZEA070010 | 以马列主义,毛泽东思想为指导,运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点,科学地,系统地阐述新疆地方史的发生,发展和演变,揭示新疆地方史发展的规律,使所学的内容真正成为科学。学生通过学习,能够自觉维护祖国统一,加强民族团结,增强热爱新疆,热爱祖国的信念,为保卫和建设社会主义的新疆而贡献力量。 | 16学时 1学分 | 必修 |
15 | 毕业教育、就业指导 ZEB090007 | 本课程通过紧紧围绕培养高素质人才,促进国家经济发展和维护社会稳定的大局,引导学生转变就业观念,提高综合素质,健康成长成才,帮助学生熟悉国家就业政策,了解社会职业信息,掌握求职技巧,不断提升职专竞争力和主动适应社会的能力。 | 16学时 2学分 | 选修 |
16 | 饮食业基础知识 JBA044001 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。主要包括饮食企业管理基础理论,饮食业市场营销策略,菜单的策划与设计,采购、验收、贮藏与发放,厨房生产与管理,餐厅服务与管理,饮食业成本核算与控制等内容。 | 64学时 4学分 | 必修 |
17 | 厨房管理知识 JBA044002 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。课程以当前厨房岗位的需求为导向,全面系统的介绍了现代厨房管理的基本原理,基本方法及应用。使学生对现代厨房有一个全面的了解,熟悉厨房的基本业务和管理技能。 | 32学时 2学分 | 必修 |
18 | 餐饮业经营与管理 JBA052003 | 本教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划,着重分析了厨房管理和餐厅管理,并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行,同时又充分考虑到学生对理论知识学习的要求。内容包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理。 | 64学时 4学分 | 必修 |
19 | 烹饪原料知识 JCA044005 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。主要内容包括原料的产地和分类、品种,原料的营养成分,烹调用途,原料的品质检验和保藏方法等。是了解烹饪原料、开拓视野思路的基础知识。 | 64学时 4学分 | 必修 |
20 | 宴席设计与菜品开发 JBA044008 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。本课程主要包涵了宴席设计的概念,宴席菜肴与菜单设计,宴席菜单设计实例,宴席台面与主题宴会设计,中式菜品计开发,中式菜品开发方法,中式菜品开发创作的思路。 | 32学时 2学分 | 必修 |
21 | 烹饪美学JBA044006 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。掌握烹饪美学在烹饪中的应用,了解烹饪美学和美术等相关学科的关系,掌握烹饪美学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性,使学生们能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感。 | 32学时 2学分 | 必修 |
22 | 饮食营养与卫生 JCA044004 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。是研究食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程,包含了食品营养与食品卫生两大部分内容,旨在培养学生的营养卫生指导职业能力和基本健康素养。 | 64学时 4学分 | 必修 |
23 | 烹调技术 JCB044034 | 是烹饪专业的一门专业核心课。它主要研究烹调方法的概念及基本原则,热菜制作的技艺;训练基本菜品的操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。 | 128学时 8学分 | 必修 |
24 | 烹饪原料加工技术 JCB044013 | 是烹饪专业的一门专业核心课。它主要研究烹饪原料的具体加工工艺,为烹调提供适合运用的成形原料;包括刀工技术、初加工、干料涨发、出肉去骨、配菜等,是烹饪专业基本功课程。 | 128学时 8学分 | 必修 |
25 | 冷拼与食品雕刻 JCC044020 JCC044021 JCC044022 | 是烹饪专业的一门专业核心课。本课程通过学习冷拼雕刻的原则、步骤和造型方法,掌握冷菜拼摆和食品雕刻的相关技能,提高艺术修养和审美能力。为继续学习专业技术打下基础。 | 192学时 12学分 | 必修 |
26 | 教学菜 JCB044037 | 是烹饪专业的一门专业核心课。通过学习烹调技术火候,烹调原料的预熟处理,制汤,调味,挂糊上浆,勾芡,菜肴的烹调方法,菜肴的装盘技艺这九大模块的掌握热菜制作工艺流程及运用,认识了解烹调技术的基本要求。 | 128学时 8学分 | 必修 |
27 | 面点技术BⅠJBB044011 JBB044012 | 是烹饪专业的一门专业核心课。通过学习中式面点的基本理论知识,掌握面点制作基本技术动作及操作程序,面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺,及面点的组合运用。 | 128学时 8学分 | 必修 |
28 | 西餐烹调基础 JBA044026 | 是烹饪专业的一门专业核心课。内容包括:烹饪原料的细加工、烹饪原料的初步热处理、基础汤与基础沙司、热菜制作、西餐早餐、厨房英语甜品烘焙,西餐原料知识等。 | 64学时 4学分 | 必修 |
29 | 面塑 JDC044028 | 是烹饪专业的一门专业选修课。使学生能够利各种不同色彩的面团,利用不同的造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。 | 32学时 2学分 | 选修 |
30 | 西点烘焙 JDC044027 | 是烹饪专业的一门专业选修课。通过学习西式面点的基本理论知识,掌握面点制作基本技术动作及操作程序,面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺,面点的组合运用。 | 64学时 4学分 | 选修 |
31 | 糖艺 JDC044029 | 是烹饪专业的一门专业选修课。使学生能够利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。 | 32学时 2学分 | 选修 |
32 | 顶岗实习 JDC044032 JDC044033 | 是在完成规定课程之后,到专业对口的企业直接参与生产过程,综合运用本专业所学的知识和技能,完成一定的生产任务,并进一步获得专业感性认识,掌握操作技能,将所学理论知识应用到实际生产过程中的一种实践性教学形式。 | 960学时 60学分 | 必修 |
33 | 烹饪化学 JBA044043 | 是烹饪专业的一门专业基础理论课。是研究食物中各种营养成分以及这些营养成分在烹饪中的变化,对深入学习研究烹饪专业打下良好的基础,旨在培养学生的后续成长水平。 | 64学时 4学分 | 必修 |
34 | 中餐综合实训JCC044030 | 是烹饪课程的综合体现,旨在锻炼学生的综合能力。接近实际工作情况,适应工作岗位,解决实际问题,培养学生的岗位适应能力。 | 448学时 28学分 | 必修 |
(四)学时安排
总学时为4208学时。其中,公共基础课学时为1136学时,专业课时为3072学时。其中实践性教学学时为2898学时。顶岗实习时间为累计12个月,可根据实际集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程学时为208。每16学时折算1 学分。
六、教学计划表
见附表。
七、教学基本条件
(一)师资队伍
1.队伍结构
现拥有专兼职教师24人。其中专任教师24人,高级职称1人,中级职称5人,理实一体化教师17人;理论课教师7人,校外外聘教师1人。教师中具有技师以上的职业资格比例60%,高级职称教师中承担教学任务比例100%,已初步形成结构合理、素质较高的双师型教学团队。师生比1:25;双师型教师比例60%。
2.专任教师
具有中职教师资格和本专业领域有关证书;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有烹饪或食品相关专业本科及以上学历;具有扎实的中式烹调相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研究;每5 年累计不少于6 个月的企业实践经历。
3.专业带头人
具有副高职称,能够较好地把握国内餐饮行业的专业发展,能广泛联系行业企业,了解行业企业对专业人才的需求实际;教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在本区域或本领域具有一定的专业影响力。
4.兼职教师
主要从餐饮企业中聘任,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验,具有中级及以上相关专业职称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
(二)教学设施
主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实训室和实训基地。
1.校内实训室条件
建有27个专业技能实训室,包括刀工实训室4间、中式烹调实训室5间、西式烹调实训室1间、冷拼雕刻实训室3间、中式面点实训室3间、西式面点实训室1间,初加工实训室2间,多功能示范实训室4间,地方风味实训室1间,基本功翻锅实训室1间,课改厨房、调酒咖啡及日韩料理实训室各1间等实训场地,实训面积6000平方米,实训工位850个,配备先进的实操设备1300万元,能够满足教学需求。
(1)烹饪多功能示范实训室
烹饪多媒体演示室应面积120㎡/间,配备万能蒸烤箱、多功能组合灶、自动跟踪录播系统、冰箱、礼堂座椅、厨房电器设备、不锈钢储存柜、不锈钢四层货架等设备、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气设备、各类厨房用器具等,用于烹饪认知实训教学。
(2)中式烹调实训室
中式烹调实训室面积150㎡/间,配备不锈钢操作台、中餐灶台、蒸箱、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏设备、燃气设备、各类厨房用器具等,用于中式烹调相关课程的实训教学。
(3)中式面点实训室。
中式面点实训室面积120㎡/间,配备不锈钢操作台、烤箱、蒸箱、炸炉、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、供气设备、冷藏设备、各类中点厨房用器具等,用于中式面点相关课程的实训教学。
(4)西式面点实训
西式烹调实训室面积120㎡/间,配备不锈钢操作台、烤箱、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏设备、各类厨房用器具等,用于西式烹调相关课程的实训教学。
(5)西式烹调实训室
西式面点实训室面积120㎡/间,配备不锈钢操作台、烤箱、焗炉、炸炉、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏设备、供气设备、各类西点厨房用器具等,用于西式面点相关课程的实训教学。
2.校外实训基地
学校目前与伊犁宾馆、花城宾馆、友谊宾馆、温州国际大酒店、伊犁大酒店、西域老饭店、新疆路上餐饮集团(长富宫、火焰山)、突玛丽斯大饭店、喀纳斯旅游管理集团公司等二十几家酒店建立了长期稳定的合作关系,并签订了实习委托培养协议。校外实训基地充分保证了学生的顶岗实习和推荐就业。
目前校外实训基地能够提供中西式烹调、中西式面点、配餐等实习岗位,能涵盖当前相关产业发展的主流技术,可接纳一定规模的学生实习;能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理,有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度,有安全、保险保障。开展烹调工艺与营养专业相关实训活动;实训设施齐备,实训岗位、实训指导教师确定,实训管理及实实施规章制度齐全。
(三)教学资源
主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
1.教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构,完善教材选用制度,经过规范程序择优选用教材。
2.图书文献配备基本要求
学校图书馆图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要。专业类图书文献主要包括:有关行业政策法规、职业标准,中西餐烹饪工艺、餐饮企业管理技术和实务操作类图书以及学术期刊。
3.数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库,种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
八、质量保障
(一)学校和二级院系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制,健全专业教学质量监控管理制度,完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设,通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格。
(二)学校、二级院系应完善教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,建立与企业联动的实践教学环节督导制度,严明教学纪律,强化教学组织功能,定期开展公开课、示范课等教研活动。
(三)学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
(四)专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学,持续提高人才培养质量。
九、毕业要求
(一)完成本专业所有课程的考核,限选课、任选课和创新创业素质拓展课,按人才培养方案完成考核。
(二)在校学习期间(含校外顶岗实习期间)无违法或严重违纪行为,未受到学校纪律处分或者处分已解除,思想品德鉴定合格。
(三)取得人社厅要求的技工生毕业规定的证书中式烹调师(三级)职业资格证书.
附表:烹饪(中式烹调)专业教学计划表
伊犁技师培训学院
2022级烹饪(中式烹调)专业(技工)教学计划表
培养目标:技术技能人才 招生对象:初中毕业生
学 制:四年 学制代码: 4
专业代码:0501-3 制定单位: 烹饪工艺系
制表日期:2022年5月
一、教学总安排(周)
学期 | 理论 教学周 | 考试 | 运动会 | 军训 | 集中学习 | 顶岗实习 | 假期 | 合计 |
1 | 17 | 1 |
| 1 | 1 |
| 5 | 25 |
2 | 18 | 1 | (0.5) |
| 1 |
| 8 | 28 |
3 | 18 | 1 |
|
| 1 |
| 5 | 25 |
4 | 18 | 1 | (0.5) |
| 1 |
| 8 | 28 |
5 | 18 | 1 |
|
| 1 |
| 5 | 25 |
6 | 18 | 1 | (0.5) |
| 1 |
| 8 | 28 |
7 | 0 | 0 |
|
| 0 | 16 | 0 | 16 |
8 | 0 | 0 |
|
| 0 | 16 | 0 | 16 |
小计 | 107 | 6 | (1.5) | 1 | 6 | 32 | 38 | 191 |
二、烹饪(中式烹调)教学计划表
课程类别 | 课程名称 | 模块号 | 学分 | 学时 | 考核类型 | 学期教学安排(学时数) | |||||||||||||
总学时 | 其中实践学时 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 七 | 八 | 备注 | |||||||||
公共基础课程 | 应修 | 军事技能 | ZAB140001 | 4 | 64 | 64 | C | 64 |
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| |||
职业道德与法治 | ZAA070001 | 2 | 32 |
| S |
|
|
| 32 |
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| |||||
中国特色社会主义 | ZAA070002 | 2 | 32 |
| C | 32 |
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| |||||
哲学与人生 | ZAA070003 | 2 | 32 |
| S |
|
| 32 |
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| |||||
心理健康与职业生涯 | ZAA070004 | 2 | 32 |
| C |
| 32 |
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| |||||
形势与政策 | ZAA070005 | 3 | 48 |
| C | 12 | 12 | 12 | 12 |
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新疆地方史 | ZEA070010 | 1 | 16 |
| C | 4 | 4 | 4 | 4 |
|
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语文Ⅰ | JAA061004 | 4 | 64 |
| S | 64 |
|
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| |||||
语文Ⅱ | JAA061005 | 4 | 64 |
| S |
| 64 |
|
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| |||||
语文Ⅲ | JAA061006 | 2 | 32 |
| S |
|
| 32 |
|
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| |||||
数学Ⅰ | JAA062003 | 4 | 64 |
| S | 64 |
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数学Ⅱ | JAA062004 | 2 | 32 |
| S |
| 32 |
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数学Ⅲ | JAA062005 | 2 | 32 |
| S |
|
| 32 |
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| |||||
英语Ⅰ | JAA063003 | 2 | 32 |
| S | 32 |
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| |||||
专业英语 | JAA063005 | 2 | 32 |
| S |
| 32 |
|
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计算机基础与应用 | ZAB050002 | 4 | 64 | 48 | S | 64 |
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体育与健康Ⅰ | ZAA064001 | 2 | 32 | 26 | C | 32 |
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体育与健康Ⅱ | ZAA064002 | 2 | 32 | 26 | C |
| 32 |
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体育与健康Ⅲ | ZAA064003 | 2 | 32 | 26 | C |
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| 32 |
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体育与健康Ⅳ | ZAA064004 | 2 | 32 | 26 | C |
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| 32 |
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体育与健康Ⅴ | ZAA064005 | 2 | 32 | 26 | C |
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| 32 |
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体育与健康Ⅵ | ZAA064006 | 2 | 32 | 26 | C |
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| 32 |
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安全教育 | ZAA090011 | 2 | 32 |
| C | 6 | 6 | 6 | 6 | 4 | 4 |
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劳动教育 | ZEB090006 | 2 | 18 |
| C | 18 |
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高技能人才楷模 | JAE070009 | 14 |
| 14 |
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应修小计 | 58 | 928 | 268 |
| 406 | 214 | 150 | 86 | 36 | 36 |
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选修 | 集中学习 | ZEA070005 | 9 | 144 |
| C | 24 | 24 | 24 | 24 | 24 | 24 |
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毕业教育、就业指导 | ZEB090007 | 1 | 16 | 6 | C |
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| 16 |
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中华优秀文化传统 | ZEA090008 | 1 | 16 |
| C | 4 | 4 | 4 | 4 |
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职业素养 | ZEA090009 | 2 | 32 |
| C | 8 | 8 | 8 | 8 |
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应修小计 | 13 | 208 | 6 |
| 36 | 36 | 36 | 36 | 24 | 40 |
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专业基础课程 | 必修 | 面点技术BⅠ | JBB044011 | 4 | 64 | 64 | S |
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| 64 |
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面点技术BⅡ | JBB044012 | 4 | 64 | 64 | S |
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| 64 |
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饮食业基础知识 | JBA044001 | 4 | 64 |
| S |
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| 64 |
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厨房管理知识 | JBA044002 | 2 | 32 |
| S |
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| 32 |
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烹饪美学 | JBA044006 | 2 | 32 |
| S |
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| 32 |
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餐饮业经营与管理 | JBA052003 | 4 | 64 |
| S |
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| 64 |
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宴席设计与菜品开发 | JBA044008 | 2 | 32 |
| S |
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| 32 |
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现代厨具及设备 | JBA044042 | 2 | 32 |
| S |
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| 32 |
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烹饪化学 | JBA044043 | 4 | 64 |
| S |
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| 64 |
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西餐烹调基础 | JBA044026 | 4 | 64 | 64 | S |
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| 64 |
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应修小计 | 32 | 512 | 192 |
| 0 | 0 | 64 | 128 | 192 | 128 |
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专业核心课程 | 必修 | ★烹饪原料加工技术 | JCB044013 | 8 | 128 | 128 | S | 128 |
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★冷拼与食品雕刻BⅠ | JCC044020 | 4 | 64 | 64 | S |
| 64 |
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★冷拼与食品雕刻BⅡ | JCC044021 | 4 | 64 | 64 | S |
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| 64 |
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★冷拼与食品雕刻BⅢ | JCC044022 | 4 | 64 | 64 | S |
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| 64 |
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★烹调技术 | JCB044034 | 8 | 128 | 128 | S |
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| 128 |
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★烹饪原料知识 | JCA044005 | 4 | 64 |
| S |
| 64 |
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★饮食营养与卫生 | JCA044004 | 4 | 64 |
| S |
| 64 |
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★教学菜 | JCB044037 | 8 | 128 | 128 | S |
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| 128 |
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★中餐综合实训Ⅰ | JCC044030 | 12 | 192 | 192 | S |
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| 192 |
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★中餐综合实训Ⅱ | JCC044031 | 16 | 256 | 256 | S |
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| 256 |
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应修小计 | 72 | 1152 | 1024 |
| 128 | 192 | 192 | 192 | 192 | 256 |
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专业拓展课程 | 限修 | ☆面塑 | JDC044028 | 2 | 32 | 32 | C |
| 32 |
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☆糖艺 | JDC044029 | 2 | 32 | 32 | C |
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| 32 |
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☆西点烘焙 | JDC044027 | 4 | 64 | 64 | C |
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| 64 |
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顶岗实习 | ZCC052027 | 80 | 1280 | 1280 |
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| 640 | 640 |
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应修小计 | 88 | 1408 | 1408 |
| 0 | 32 | 32 | 64 | 0 | 0 | 640 | 640 |
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| 合计 | 263 | 4208 | 2898 |
| 570 | 474 | 474 | 506 | 444 | 460 | 640 | 640 |
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| 30 | 26 | 26 | 26 | 26 | 26 | 40 | 40 |
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说明 | 1.必需修得总学分263学分后方可毕业 | ||||||||||||||||||
2.打“★”为专业主干课程;打“☆”为限选课程。 | |||||||||||||||||||
3.考核类型:S为考试课,C为考查课。每学期考试课3-5门。 | |||||||||||||||||||
4. 学生必须参加职业技能等级认定,并取得“中式烹调师(三级)职业”职业技能等级证书。 | |||||||||||||||||||
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